मेक्सिकन टॉरटिला — घर पर बनाना और स्मार्ट इस्तेमाल

टॉरटिला सिर्फ मेक्सिकन खाने की रोटी नहीं है, यह बहुत टिकाऊ और बहुमुखी फ्लैटब्रेड है। घर पर ताज़ा टॉरटिला बनाना कठिन नहीं है। इससे आपके टैको, रैप, क्यूसाडिला और स्नैक्स का स्वाद तुरंत बदल जाता है। यहां सरल तरीके, उपयोग और बचाने की टिप्स दी जा रही हैं जो रोज़मर्रा के किचन में काम आएंगी।

कॉर्न बनाम फ्लोर (मैदा/गेहूँ) टॉरटिला

कॉर्न टॉरटिला पारंपरिक है, वे मकई (नीस्टा) से बनते हैं और स्वाद में हल्के मक्के जैसा अहसास देते हैं। ग्लूटेन-फ्री चाहिए तो कॉर्न बेहतर है। फ्लोर टॉरटिला गेहूँ के आटे या मैदे से बनते हैं, काफी लचीले होते हैं और रैप या बूरिटो के लिए सही रहते हैं। घर पर दोनों बनाना आसान है: कॉर्न के लिए नीस्टा (नीट्रेटेड कॉर्न फ्लोर) या कॉर्नमील और गरम पानी; फ्लोर के लिए मैदा/गेहूँ, नमक, थोड़ा तेल और पानी।

घर पर बनाना: आसान स्टेप-बाय-स्टेप

सामान्य फ्लोर टॉरटिला के लिए: 2 कप गेहूँ का आटा, 1/2 चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच तेल, लगभग 3/4 कप गरम पानी। आटा गूंथकर 15 मिनट ढक दें। छोटी लोइयां बनाकर बेलन से पतला बेलें। मध्यम-तेज़ तवे पर 30–60 सेकंड हर तरफ सेकें, हल्का बुलबुला बने तो अच्छा है।

कॉर्न टॉरटिला के लिए तैयार कॉर्नमील (मासा हरीना) लें: 2 कप कॉर्नमील + लगभग 1.25 कप गरम पानी + चुटकी नमक। गूंदें, लोइयां बनाकर प्लास्टिक के बीच बेलें या टॉरटिला प्रेस का इस्तेमाल करें। तवे पर दोनों तरफ 30–45 सेकंड सेकें।

टिप: बेलते समय आटे में थोड़ा तेल लगाकर चिपकने से बचाएँ। अगर आपके पास प्रेस नहीं है तो दो प्लास्टिक बैग बीच में रखकर बेलन से दबाएं।

स्टोरेज: ताज़ा टॉरटिला 2 दिन फ्रिज में रख सकते हैं। ज़्यादा समय के लिए थर्मो-फॉयल या एयरटाइट डिब्बे में रखने से पहले अलग-अलग शीट पेपर रखें और फ्रीज़ कर दें। इस्तेमाल करते समय धीमी आँच पर सीधे फ्राइंग पैन में गरम करें या माइक्रोवेव में नम कागज़ टॉवल के साथ 20-30 सेकंड गरम करें।

स्वास्थ्य और स्वाद: कॉर्न टॉरटिला में फाइबर अधिक होता है और कैलोरी कम मिलती है। फ्लोर टॉरटिला को आप पूरा गेहूं लेकर और कम तेल डालकर हेल्दी बना सकते हैं। नमक और तेल कम रखने से सांयस्क रूप से भी अच्छा रहता है।

किचन में उपयोग: छोटे टॉरटिला टैको के लिए परफेक्ट हैं—सब्ज़ी, दाल, चिकन या मछली भरें। बड़े फ्लोर टॉरटिला रैप और बरीटो के लिए बढ़िया हैं। क्यूसाडिला बनाते समय कसरत बचाने के लिए आधा टॉरटिला पर चीज और सब्ज़ी रखें, फोल्ड करके मध्यम आँच पर कुरकुरा करें।

कुछ आसान आइडियाज: बची हुई टॉरटिला को छिड़क कर ऑवन में बेक करें—हॉममेड चिप्स बन जाते हैं। तले बिना भी टोस्ट कर के क्रिस्पी स्नैक बना सकते हैं। मसाले पसंद हो तो आटे में थोड़ी जीरा या लाल मिर्च मिला कर नया स्वाद दें।

अगर आप जल्दी में हैं, तो अच्छी क्वालिटी के ताज़ा स्टोर-बाइट टॉरटिला खरीदें और घर पर हल्का गर्म कर इस्तेमाल करें। पर असली स्वाद के लिए घर पर बनाना सबसे सस्ता और संतोषजनक तरीका है।